上洞紅茶手工炒茶解密

同樣都是茶，為什么生長(zhǎng)在不同的海拔，便會(huì)有不同的品質(zhì)呢？大家都說(shuō)高山茶好，你知道為什么嗎？有許多茶友，執(zhí)著于高山茶，覺得高山產(chǎn)的茶，滋味更鮮美，香氣更高揚(yáng)，因此鐘愛有加。再喝平地茶總覺得不對(duì)味，不對(duì)心……

1. ?“霧珠”是茶芽營(yíng)養(yǎng)催化劑

茶樹多生長(zhǎng)在高山多霧的環(huán)境中，由于光線受到霧珠的影響，而產(chǎn)生的光合作用，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。

2. 高山云霧層具有反射光的作用

在五指峰的高山茶區(qū)，云霧豐富。在陰天，我們就能看到在山巒間，有白霧在飄走。這層云霧層，是一件天然的防曬衣。

當(dāng)艷陽(yáng)高照之際，光照下來(lái)，是這層高山茶區(qū)獨(dú)有的云霧層，把大量的光線反射了回去。只讓少量的光線，透過(guò)云層里眾多細(xì)小的隙縫，以漫射光的形式灑下來(lái)，照在茶樹上，供給茶樹光合作用、生長(zhǎng)發(fā)育。

這層云霧層，像一個(gè)篩選器，幫高山茶區(qū)的茶葉，篩掉了多余的陽(yáng)光，只把適當(dāng)?shù)摹⒆銐虿铇渖L(zhǎng)出優(yōu)秀品質(zhì)的陽(yáng)光，漏給茶樹，供給它們生長(zhǎng)。

這樣的獨(dú)特氣候條件下生長(zhǎng)起來(lái)的茶樹，茶氨酸含量高，湯水甜美，滋味淳和，湯感柔和，品質(zhì)超群。

3. ?光照短，強(qiáng)度低

高山森林茂盛，茶樹接受光照時(shí)間短，強(qiáng)度低，有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加。

4. ?濕度高

蔥郁的林木，茫茫的云海，使得空氣和土壤的濕度得以提高，從而讓茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新梢可在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。

在這種情況下，對(duì)茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對(duì)茶品質(zhì)的改善，十分有利。

5. ?溫度低

氣溫是隨著海拔的提高而降低，而溫度又恰恰是茶樹中酶的活性。

茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質(zhì)基礎(chǔ)。

而茶葉中的不少芳香物質(zhì)是隨著海拔高度的提高而增加。在茶葉加工過(guò)程中形成微妙的化學(xué)變化，因此產(chǎn)生各種特殊的香味，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。

6. ?土壤通透性好

高山茶園土壤風(fēng)化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應(yīng)俱全，以致茶樹有效品質(zhì)成分和各種保健營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富；

而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤粘重，結(jié)構(gòu)差，而且有機(jī)質(zhì)和土壤生物含量低，因此，茶樹生長(zhǎng)往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。

1. ? 內(nèi)含成分及耐泡度不同

高山的茶多酚、氨基酸、茶多糖、葡萄糖及微量元素和芳香物質(zhì)比較多，600米以下的則普遍較少，約前者的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡則平淡無(wú)味了。

2. ? 持嫩性不同

高山茶，一般半個(gè)月之久，還能持續(xù)柔軟有嫩度厚度，春茶持嫩性可達(dá)一個(gè)月。而600米以下的茶一周便會(huì)衰老硬化葉片也比較薄，這個(gè)從濕熱葉底可以區(qū)分。

3. 預(yù)防病蟲害能力不同

高山茶區(qū)晝夜溫差大，不利病蟲害繁殖生長(zhǎng)，尤其是冬天霜凍天長(zhǎng)，病蟲不易存活，真正的純天然、無(wú)農(nóng)藥。而低山茶區(qū)的晝夜溫差小，環(huán)境濕度容易滋生害蟲，農(nóng)藥及藥物防治是不可避免的。

人工除草 不施肥 不打藥

4.? 土壤不同

自古以來(lái)"高山有土，平地有好田"。高山爛石砂壤黑土多且酸堿度合適，有機(jī)質(zhì)含量高，低山丘陵黃土居多，有機(jī)質(zhì)含量少。

"要想有產(chǎn)量，必須施化肥"，這個(gè)也是茶農(nóng)個(gè)個(gè)知曉的效益法則。而產(chǎn)自高山茶區(qū)的茶，純?nèi)斯げ烧⒉淮蛩?、不施肥，致使高山茶產(chǎn)量有限，品質(zhì)上乘。

綜上所述，高山茶與平地茶差異最顯的就是香氣和滋味兩者。而高山茶具有的獨(dú)特高香、醇厚的茶味最令人神往……